2016 京都- 山玄茶

天氣好會有一個問題，就是大家都想要出門。

今年是暖冬，近午的時候走在鴨川大橋上，陽光暖暖的很舒服。
「天氣好好，我想要跳烏龜。」
「現在是冬天，跳烏龜是夏天的事情。」
「我想要跳烏龜。」
「烏龜不在這裡，而且正冬天的妳掉到水裡我會很困擾的。」

主幹道上全塞滿了往八阪神社參拜的人
(我們去年的今天同一時間到底是怎麼塞進八阪的？)
動彈不得
好不容易進入了概念中的衹園，中午餐廳我已經事先訂好
過年總是要吃好一點點，要離開京都前的一餐由是
海豚本來提到了菊乃井，但菊乃井我吃過了
而且它一向都休到1/5之後

既然菊乃井系統找不著
那麼，讓我們來試試看招福樓系統好了

所以，我選了，山玄茶
主廚在招福樓待過二十年，而這家小店--別誤會，它是店很小，但確實是個正統的料亭，也僅供應京懷石--在京都確實頗受好評。
至於，一個食物頗受京都人好評的地方，為什麼米其林只有一顆星
那絕對是，服務比其他三顆星料亭稍弱一點啊

大概是昨晚已經把找路功能用盡，大白天的，拿著google map
我楞是找不到這家店的店門
我聽說過很小，我聽說過在巷子裡面的巷子
但是，我忘了，在1/3祇園中午幾乎沒有料亭營業的狀況下
妳要找到唯一有營業的那家，確實要費一點心思

而且沒有路人可以問.......

或許是神明真的有保佑，在繞到第二圈的時候

在九十度後的九十度，我看到了，毫不起眼的山玄茶小燈籠

一走進去，遞出預約單，接待的學徒有點困惑我的姓要怎麼念

不過聽到他可以用很奇怪的發音念我的姓，加上我已經遲到

看來我就是他們在等的，最後一組客人

一開始預約就有提出使用個室的需求
(個室要付坐席費)
(選板前我怕海豚壓力過大之後會把我當點心吃掉)
山玄茶的個室在二樓，雖然是純日式佈置
但是是配搭椅子，不用跪坐
(腦袋中不停回想跪坐在菊乃井的三個小時)

 

先點了飲料，中午只有新年套餐
比平常的午間套餐貴一點點
但事先沒收到菜單，所以，我其實也不知道新年午間套餐究竟包含甚麼
保留一點神祕感，還是必須的

一開始的前菜使用了兩種不同的花朵，除了增色開胃外

也提示著即將到來的生機

新年怎麼可以沒有鯛魚呢

當然，還要配上紅白蘿蔔的旗幟

為了跟上一道味覺不會重複，所以使用薑與胡麻醬油

我一向覺得，碗物最能看出一家店的特色

上面的金箔只是新年的祝福

(大概也是這餐比較貴的原因)

高湯極富心思，各種蔬菜各種軟硬

表現自己的特色外，都有恰當的入味

新年一定要有的鯛魚紅豆飯
雖然只有兩口，可是這麼可愛的容器
「嗯~~好可愛，好不忍心吃了它啊。」

比起菊乃井本店，山玄茶相當缺乏那些華麗精緻的杯盤
料理與擺盤也不是走向那種華麗的風格
而是更安靜的味覺呈現，稍微的變化，小小的用心

「難怪大家都喜歡在料亭談事情。」

從一進門，我就發現樓上的女將太年輕，而且顯然不是料亭出身的
中間，年長的女將進來過一次，看到我點了酒
馬上幫我補了水.....然後我就知道為什麼這裡只有一顆星了

但無論怎麼樣，這裡的烤魚是比菊乃井好的
雖然菊乃井的烤魚是老闆女兒親自幫大家分
但山玄茶的調味跟熟度我比較喜歡

新年的八寸，由小廚師親自上來講解

果然充滿各種新年意涵的食材，蒸煮炸，冷溫熱，更加的豐盛些

不過，我明明有交代，海豚不吃章魚

為什麼出現了章魚啦，章魚~~~

缽物跟碗物雖然都具有同樣的柚子基調
但使用的高湯比例不同，植物特色不同
在一致貫串中，又很容易地能讓妳意識到前後的次序

最後，來到了飯
最近的京料理很流行在飯上做變化
不過，今天的敗筆是我應該直接要鍋巴
因為真的太飽了，飽到我對一飯五吃已經有心無力

在京都吃京懷石，女生只有撐死沒有可以補個漢堡的潛力
對男生來說，到這階段主廚都煮了整鍋飯等你
絕對不會讓你餓著出門的

這次旅行唯一的草莓，就出現在水果中

含酒的果凍配上葡萄柚，是大人的味道

最後的甜點，是一個新鮮的最中
只是，我有交代我不吃有奶的東西，但他們還是給了我一個冰淇淋紅豆最中
......然後女將就被逮出去罵了

輕輕地咬下去，清脆的破裂聲
紅豆帶一點點鹹味，這餐，就這樣結束了
吃飽喝足後，兩張諭吉
謹賀新年之喜

海豚的回憶~~